A diferença entre Quark e ricota

Quando tínhamos ainda vacas na fazenda, lembro que a mami fazia a tal chamada ricota pelos brasileiros, mas a gente lá em casa sempre chamou de "quark"... beleza, depois que vc tem que procurar o negócio no mercado se acostuma com o nome ricota, que todo mundo diz que é o do tal negócio... E é uma coisa que eu gosto muito de comer... Um tempo atrás decidi que queria comer panquecas, e prá mim a melhor delas é a recheada com ricota! Vamos então no mercado comprar "quark" que é prá ser o mesmo que a chamada ricota no Brasil... Mas não é a mesma coisa não!!! Primeiro a consistência é bem diferente, o quark é bem mais macio que a ricota, e também bem mais azedo... A ricota brasileira é meio esfarelenta, mais seca, o quark é um creme, uma pasta bem fácil de passar no pão por exemplo. Foi então pesquisar na internet, prá descobrir então se por acaso não existia uma diferença entre eles, já que eram tão diferentes... achei que a principio fosse só uma diferença de nomenclatura e tb de país, sei lá, vai que são a mesma coisa só que no Brasil se come mais seco que aqui na Alemanha... Mqas acabei descobrindo que na verdade são coisas realmente diferentes! Aí tb fiquei pensando que talvez a nomenclatura no Brasil é que esteja errada, porque descobri que a ricota é de origem italiana... isso talvez seja, mas tanto assim não consegui descobrir não. O que eu descobri até agora foi que a ricota e o quark são feitos de partes diferentes do leite, a ricota por exemplo é preparada a partir do soro e não do coalho, como o quark (mais informações em: http://de.wikipedia.org/wiki/Ricotta,  http://de.wikipedia.org/wiki/Quark_(Milchprodukt) - em alemão, prá outras linguas é só procurar na barra do lado, já dento do wikipedia, é melhor do que colocar todos os links). As informações em alemão e em ingles são bem completinhas, mas em portugues tá beeem reduzido, mas também não procurava informações tão completas, era só prá tirar uma dúvida mesmo...

Só sei que agora até o Lukas que não gosta da tal da ricota brasileira come quark, e gosta!! A gente passa no pão como se fosse requeijão cremoso, porque isso aqui não tem. E a gente come tanto doce (no pão com mel, como a gente come lá na Oma) e também salgado, temperado com sal, pimenta e cheiro verde, ou qualquer coisa que tenha em casa e dê vontade de colocar... (pensando bem, isso eu tb aprendi com a Oma!!)